Es el hermano mayor de los tres 99 Sushi Bar de la capital y uno de los referentes de la buena cocina japonesa en Madrid.

Habíamos oído maravillas de este japo, pero aún no lo conocíamos. Hace un par de días pudimos descubrirlo y ya estamos deseando volver. Razones no faltan: la excelente calidad del producto, la esmerada atención del personal que nos atendió, el ambiente del local… El restaurante cumplió con las expectativas… y con nota.

El local en sí no nos impresionó. Es un espacio agradable y sencillo, sin pretensiones ni elementos que resten atención al verdadero protagonista: la comida. Los platos, elaborados con precisión, sí se convierten en objetivo de todas las miradas. Los colores y texturas de los diferentes cortes de sashimi, las múltiples formas de sushi, las delicadas frituras de las tempuras y la intensidad de sabor de los platos preparados a base de salsa teriyaki compiten para conquistar la vista y el gusto de los comensales. Y damos fe de que lo consiguen.

Además de algunas de las recetas más ortodoxas de la tradición culinaria nipona, la carta incorpora elementos originales, algunos tan creativos como las ensaladas del mar —riquísima la Ensalada de algas wakame con sésamo y sepia—, el surtido de tartares de pescado —con un Tartar de atún macerado exquisito—  o el soft shell crab, “cangrejo de concha blanda” que se captura en el momento que muda de caparazón y que se consume entero.

Nos cautivó el plato estrella de la casa: la Tempura de langostino tigre con salsa cremosa picante. Espectacular el sabor y el crujiente. Y, por supuesto, era obligado degustar distintos sushis y maki. Entre los primeros, el Nigiri de pez mantequilla con trufa y el de toro (la parte más exquisita del atún); y entre los segundos Soygre maki (Rollo de atún desmigado, aguacate y tanuki), Hotate maki (Rollo de pepino, aguacate y salmón con mostaza japonesa cubierto de vieira y tobiko) y Dragon maki (Rollo de langostino tempurizado en panco, buey de mar y cubierto de aguacate). De postre tomamos el Brownie de chocolate templado con jengibre confitado; y, como no somos de sake, un té para ayudar con la digestión.

Salimos encantados y con ganas de repetir la experiencia. Quizás la próxima vez probemos alguno de los cinco menús de mediodía (también válidos para las noches de lunes a jueves), con un precio entre los 15 y 20 euros.

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19 Sushi Bar

C/ Salud, 19. Madrid / Tel.: 91 524 05 71 / www.19sushibar.com / Precio medio: 35 €.