Visitado y aclamado por chefs y enólogos de talla mundial como Anthony Bourdain y Robert Parker, este restaurante se ha convertido en lugar de peregrinaje para los amantes de la gastronomía más exquisita y sorprendente.

Nos vamos a la localidad toledana de Illescas, a unos 35 kilómetros de Madrid. Allí se encuentra El Bohío, inaugurado en 1930 y hoy convertido en todo un referente de la alta cocina española.

Está dirigido por la tercera generación de una familia de restauradores: en la cocina el chef Pepe Rodríguez Rey y al frente del restaurante su hermano Diego. Unidos han conseguido transformar la cocina castellano-manchega tradicional, convirtiéndola en sinónimo de alta gastronomía.

Premio Nacional de Gastronomía en 2010, Pepe Rodríguez Rey ha sabido interpretar la tradición con una personal visión, sin renunciar a la utilización de las técnicas gastronómicas más actuales. La tradición, la calidad de la materia prima, el sabor, la intuición, el compromiso y la humildad definen un lugar idóneo para degustar una de las cocinas más vanguardistas y laureadas del territorio español.

Cuenta con numerosos premios y reconocimientos gastronómicos, entre los que destacan 1 estrella Michelin, que mantienen desde 1999, el Premio al Mejor Restaurante del Año en 2009 o el más reciente, el Premio Nacional de la Federación Española de Hostelería (FEHR), recibido en 2012 por su compromiso con la responsabilidad social. Además, les han otorgado el Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, dos Premios Award de la revista Wine Spectator y el Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino.

Bocados

La propuesta de El Bohío se basa en una gastronomía de base regional actualizada, con platos sencillos en los que predominan los sabores típicos de la zona.

Gracias a su ingeniosa mezcla entre lo tradicional y lo vanguardista, el chef Pepe Rodríguez Rey (discípulo aventajado de Martín Berasategui) ha conseguido aportar innovaciones culinarias sin perder de vista el sabor original de unas materias primas de primera calidad, con unas presentaciones muy cuidadas y visualmente bellas.

La carta se despliega en tres menús diferentes:

• Menú del día (37 €). Consta de snacks y tapas, entrada, plato  principal, postre, pan y vino.
• Menú de temporada (49 €). Un repaso de algunos de los mejores platos del chef en estos últimos años, convertidos ya en clásicos, como la Sopa de coliflor, huevas de arenque y maíz frito, la antológica Ropa vieja y caldo del cocido, el Bacalao frito con jugo de adobo, el Lomo de ciervo asado, higos y embutido de ciervo o el Chocolate especiado con café.
• Menú degustación (95 €). El preferido de los visitantes por su variedad de sabores y porque sus platos son una sorpresa. Puede incluir Escabeche de perdiz, castaña y cebolla, Espardeñas, Sopa al cuarto de hora, Pisto manchego, Soufflé de setas a la brasa, Cabrito asado con cebolletas o Torrija helada de postre.

La bodega cuenta con unas 800 referencias escogidas por el sumiller José Carlos de la Fuente, con una carta de vinos en la que destacan los vinos de la tierra.

Ambiente

La típica decoración castellana ha sido renovada por otra más sencilla y fresca que convierte el  local en un espacio más luminoso y acogedor, sin llegar a perder ese toque familiar y manchego.

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El Bohío

Avda. de Castilla-La Mancha, s/n. Illescas, Toledo (España) / Tel.: 925 51 11 26 – 649 494 954 / www.elbohio.net