Alta gastronomía tradicional en un ambiente clásico y elegante

Junto a la Puerta de Alcalá, en el mismo espacio que albergara a un clásico de la alta cocina en Madrid, ha abierto este elegante y refinado restaurante que aspira a convertirse en referencia de la restauración más cosmopolita en la capital.

La propietaria, y responsable de la decoración, es Marta Díaz Santamaría —junto con Higinio Aldaz, del Restaurante Higinio’s—; la cocina, tradicional y mediterránea, está liderada por Agustín González, con platos destacados de su carta de cocina de alta escuela como el Bogavante al Calvados con fettuccini salteados, el Lomo de buey a la parrilla con salsa de vino tinto y tuétano o las Patatas soufflé. Platos que comparten protagonismo con el caviar —Beluga 000, Beluga e Imperial—, disponible en gramos o en platos como el Soufflé de queso con caviar o los Huevos fritos con caviar.

Además, tratando de preservar la esencia del antiguo restaurante que albergara el mismo local, en la carta se han conservado algunos clásicos como las Alcachofas rellenas de foie y gratinadas, los Huevos “El 31”, los tradicionales Callos “El 31”, el Ragout de macarrones foie y trufa cubierto de hojaldre y el Steak Tartar. Este último, además de especialidad de la casa, es protagonista en la sala, ya que El 31 apuesta por recuperar el trabajo en sala, por lo que es normal ver en directo la preparación del Steak Tartar o el Crepes Suzette, entre otros.  Precisamente, los crepes, la Crème Brûllée con costra de azúcar moreno y los soufflés siguen siendo los imprescindibles postres de esta casa.

Fuera de carta pueden encontrarse platos con productos de temporada, como habitas salteadas con jamón, verdinas con almejas, bacalao Skrei… que dependerán del mercado.

Y para acompañar tanta delicia, una carta de vinos con más de 700 referencias.

Todo en un ambiente clásico y elegante en el que los protagonistas son los elementos vintage y los sofás chéster.

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Restaurante El 31

C/ Alcalá, 58. Madrid / Tel.: 91 531 60 85 / www.el31.es / Precio medio: 80 €/persona