Pulpo con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros
Viernes de Cuaresma. Puedes optar por clásicos como el potaje y el bacalao o por recetas como esta de Angulas Aguinaga.
INGREDIENTES
- Pulpo de Angulas Aguinaga
- Para el salteado: hongos, cebolla tierna, ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y sal.
- Para la crema ligera de trigueros: espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal.
ELABORACIÓN
Salteamos el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos.
Para el salteado de hongos, ponemos aceite en una sartén y salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura. Añadimos los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos. Salpimentamos.
Para la crema, ponemos aceite en una cazuela y añadimos la cebolleta y el ajo para dorar. Cascamos las patatas y rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos. Incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos. Solo queda sazonar, batir la mezcla y pasar por un chino.
Una receta sencilla y rica. ¡Que aproveche! ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
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