Bacalao de pata negra en El Nuevo Foque
Al vapor, en escabeche, a la parrilla, con boletus…Durante todo el mes de marzo, el skrei es el protagonista en las mesas de Juan Salazar.
Procede del Mar de Barents pero migra hasta las islas de Lofoten en busca de aguas más templadas y puras en las que desovar. Ese viaje lo fortalece y hace que su carne adquiera una textura firme, jugosa y fina. Una exquisitez gastronómica apreciada por todos los gourmets.
Aprovechando que estamos en plena temporada de skrei, El Nuevo Foque ha querido rendir homenaje a este producto con sus Jornadas Gastronómicas del Skrei, elaborando catorce platos que muestran la versatilidad que este pescado puede ofrecer en la cocina:
- Carpaccio de skrei con alga
- Ensalada de skrei en escabeche a la naranja
- Soldaditos de skrei adobados de Pavía
- Skrei a la parrilla con huevas de salmón
- Skrei al vapor con espárragos trigueros
- Skrei al horno con chalotas y Jerez
- Skrei dos gustos
- Skrei braseado con puerros y hongos
- Skrei a la parrilla con piperada
- Skrei al pil-pil
- Skrei con salsa de almejas naturales
- Tiras de skrei con boletus edulis
- Skrei con changurro
- Skrei frito con patata y aritos de cebolla
El precio de cada plato oscila entre los de 12 € y los 19 €.
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El Nuevo Foque
C/ Manuel Pombo Angulo, 18. Sanchinarro, Madrid / Tel.: 91 750 47 94 / www.latabernadeelfoque.com/
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