Aperitivos, mariscos, pescados, carnes, postres… ¿Sabes qué vino es el mejor compañero para tus platos de Navidad?

Qué difícil es elegir bien el vino que mejor acompaña a nuestros menús de Navidad, sobre todo si no somos expertos en la materia. Afortunadamente, no siempre hay que saber de todo; basta con recurrir a la persona adecuada para que nos asesore. Y eso hemos hecho.

José María López Querencias, profesor de enología de Vatel España y Premio Nacional de Gastronomía 2001 por la Real Academia de la Gastronomía, nos ha dado algunos consejos para el buen maridaje de los vinos según los platos que vayamos a servir en nuestras comidas y cenas navideñas.

La principal condición que debe tener un vino para estas Navidades es que agrade a la mayoría, ya que las comidas siempre suelen tener bastantes invitados. Cuando se trata de espumosos, López Querencias siempre recomienda un vino muy aromático y fácil de beber. Van bien los moscateles o caldos tipo Brut, particularmente Brut y Brut Nature, ya que son ideales para aperitivos o, incluso, para comer con ellos. Se dejarán los Semi para los postres, la sobremesa o como acompañante de pastas danesas (Reymos Espumoso de Moscatel o Botaní Sparkling Muscat).

Para los amantes de las burbujas —buenas compañeras de mariscos, pescados, frutos secos o almendras tostadas—, lo ideal es un espumoso con varios meses de crianza sobre lías, con mucha sabiduría y buena integración del carbónico (Recaredo Brut Nature 2008 o Bollinger La Grande Année 2002).

Pasando a los blancos, los hay con volumen, con alma de tinto, bien adaptados a otras latitudes distintas a su origen del Ródano. López Querencias recomienda dichos caldos para besugos al horno o chuletillas de cordero lechal hechas sobre sarmientos (Vallegarcía 2012 Viognier Montes de Toledo). Y también invita a probar los blancos de agricultura ecológica elaborados en Segovia, ideales para tomar como vino de meditación o para acompañar a platos más elaborados, incluso asados (Ossían Verdejo fermentado en barricas francesas 2010).

En el apartado de los tintos, el sumiller incide en los caldos procedentes de nuevas zonas y elaborados con conceptos modernos. Vinos de corte fresco, con buena fruta y de Madrid, como El Regajal 2012, o tempranillos de parcela como la Micro-Cuvée de La Bicicleta 2011, del que se han producido solo 900 botellas. Son caldos que maridan perfectamente con asados, caza de pelo o carnes rojas.

En cuanto a los más clásicos, los Rioja, elegantes y maduros con buen paso de boca, o los Reserva de la Ribera del Duero, con gran relación calidad-precio, son los más recomendados por López Querencias (Imperial Reserva 2009 o Camino de Castilla Reserva 2009).