Es el estreno del chef madrileño Iván Sáez como empresario. Un restaurante de cocina honesta en el que el producto de temporada es el protagonista.

Desencajados, así es como pretende dejarnos Iván Sáez con su andadura en solitario —y a más de uno también ‘rayado’ después de ver la decoración por la que ha apostado el chef en su primer espacio como empresario.

El madrileño sorprende con dos menús que invitan a viajar a la Luna o a quedarnos con los pies en la Tierra; sí, porque así se llaman sus originales propuestas: ‘Un viaje a la Luna’ y ‘Un viaje a la Tierra’. Desencaja no tiene carta, así que hay que viajar sí o sí de la mano de este chef. Un viaje a ciegas en el que no faltan clásicos —con una clara evolución y con unos toques personales— como su Gallina en pepitoria, transformada en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro. Tampoco faltan alguno de sus arroces, su magistral rabo de toro o esa torrija de brioche con la que enamora a golosos y salados.

El viaje a la Luna está compuesto por una snack box con cuatro aperitivos, cuatro platos y un postre (28 €); y quienes opten por viajar al centro de la Tierra saborearán también una snack box, cinco platos y dos postres por 38 €.

Una cuidada carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales y más de 15 referencias por copas completan el maridaje de los menús.

¿Viajas?

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Restaurante Desencaja

Paseo de la Habana, 84. Madrid / Tel.: 91 457 56 68 / www.dsncaja.com / Precio medio: 28 o 38 €, dependiendo del menú elegido.