Seguro que nunca has comido pastel de macarrones. Una receta algo compleja con un sabor muy particular.

 Se trata de un hojaldre dulce relleno de macarrones pasticciati con ragú blanco, besamel, setas, nuez moscada y trufa. Así se hace.

INGREDIENTES PARA LA PASTAFLORA:

• 450 g de harina
• 180/200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita rasa de cáscara de limón rallado
• Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 150 g de pulpa de ternera picada
• 150 g de pulpa de vaca picada
• 150 g de pechuga de pollo picada
• 150 g de menudos de pollo
• 25 g de parmesano rallado
• 280 g de macarroncitos rallados
• Trufa
• Medio vaso de vino blanco seco
• Unas cucharadas de vino de Marsala
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA BLANCA:

• ½ litro de leche
• 2 cucharadas de harina
• Una nuez de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal

ELABORACIÓN:

Preparar la masa trabajando enérgicamente los ingredientes y dejarla reposar en lugar fresco.

Dorar las carnes, por separado, en mantequilla y aceite. Agregar sal, vino blanco y Marsala.

Hervir los hongos, previo remojo, en poco agua salada con un poquito de mantequilla.

Las verduras también se doran en aceite y mantequilla.

Preparar la salsa blanca y darle sabor con la nuez moscada rallada.

Cocer los macarrones ‘al dente’, escurrirlos y añadir la salsa blanca tibia, los hongos, la salsa obtenida de las carnes, el parmesano rallado y las láminas de trufa. Mezclar todo con delicadeza.

En un molde untado de manteca colocamos una base de masa y vertemos el relleno. Cerramos con otra capa de masa, presionando los bordes y decorando.

Pintar la superficie con yema batida.

Meter al horno y servir bien caliente cuando esté dorado.