«Miss Chou-lapa», el postre de Miss Chou Paris para San Isidro
A las ‘tontas’, las ‘listas’ y los barquillos típicos de San Isidro se suma esta receta de Miss Chou: pasteles rellenos de licor de madroño.
Masa a Choux:
- 250 gr de agua
- 110 gr de mantequilla
- 5 gr de sal
- 5 gr de azúcar
- 137gr de harina
- 250 gr de huevos
En una cacerola ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y damos un hervor. Retiramos del fuego y añadimos la harina. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego. Hay que dejarlo alrededor de un minuto para que se seque la masa.
Ponemos la masa en la batidora, mezclamos con la varilla y vamos añadiendo los huevos poco a poco. La mezcla resultante se pone en la manga y se monta en las bandejas en forma de círculo, separados unos de otros. En este punto se pone el Craquelín encima (ver elaboración más abajo).
Ponemos el horno a precalentar a 200° y horneamos a 180° durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar en la rejilla 10 minutos.
Craquelín (el circulito que va encima del pastel)
Cortamos la mantequilla en cubos, la ponemos en la batidora y mezclamos con la varilla. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Añadimos la harina y mezclamos hasta conseguir una pasta. Después se estira la masa y se deja enfriar bien. Se corta en círculos.
Crema frutos del bosque con toque de licor de madroño
- 25 gr de puré de frambuesa, 25 gr de puré de fresa , 25 gr de puré de moras y 25 gr de puré de arándanos
- 140 gr de nata o leche
- 60 gr de yemas
- 57 gr de azúcar
- 20 gr de harina
- 10 gr de maizena
- 20 ml de licor madroño
Se ponen todos los purés en una cacerola junto con la nata y se deja hervir.
Se mezclan las yemas con los ingredientes secos y se añade a los purés. La mezcla se pone en el fuego para espesar y pasteurizar la crema pastelera.
Se retira del fuego, se añade el licor de madroño, se tapa con papel de aluminio y se deja enfriar. Por último, se mete en una manga pastelera y se rellenan las masas hechas previamente.
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