Del latín cauliculus (de caulis), literalmente “tallitos”. Un plato muy demandado en los restaurantes de la localidad de Priego de Córdoba.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 kg de collejas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

(Opcional: gambas peladas y jamón serrano)

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y lavar bien las collejas, quitando las partes duras y las pequeñas raíces. Poner a hervir en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir.

2. Pelar el ajo, laminarlo y rehogarlo un par de minutos en aceite de oliva virgen extra de la D.O.  Priego de Córdoba. Añadir las collejas, rehogar un minuto y rectificar de sal.

3. Agregar los huevos batidos y mezclar hasta que cuaje. Conviene no hacerlos mucho para que el resultado sea más jugoso. (Si se ha optado por incluir jamón y gambas, añadir también).

4. Servir enseguida.

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Foto: Turismo y Aceite – DOP Priego de Córdoba