Sabores cántabros en Cañadio Madrid
Anchoas de Santoña, ternera de Tudanca, chorizo de Potes…, y mucho más. Gastronomía regional con recetas de toda la vida.
Tras más de veinte años de experiencia en Santander, Paco Quirós (Premio de la Gastronomía de Cantabria 2007 y 2 soles de la Guía Repsol) y su esposa Teresa Monteoliva (reconocida sumiller a nivel nacional) trasladan el éxito de su cocina en Santander al señorial barrio madrileño de Salamanca.
El estilo y la filosofía son los mismos que los de la sucursal santanderina: cocina basada en la gastronomía regional y tradicional actualizada, con una carta llena de ingredientes de temporada provenientes en su mayoría de la comunidad cántabra, tanto en los platos del restaurante como en la variedad de pinchos y raciones que se pueden tomar en la barra.
El espacio lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina vista al público, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (Basic, entre 15-20 €). El comedor de la planta alta es perfecto punto de encuentro para cenas románticas, ágapes de negocio, celebraciones familiares o, simplemente, para una comida o cena más pausada (Carta clásica, 50-60 €).
El ambiente es ecléctico y no es difícil encontrarse con algún artista o personaje conocido del mundo de la comunicación o de los negocios.
A LA MESA
La carta, elaborada por Paco Quirós junto a los chefs Jesús y Beatriz, es una carta viva que cambia según el producto del mercado y del día. En ella destacan las carnes y pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de bonito, la Merluza “de delante a atrás” (bandera desde hace 31 años en la carta de Cañadio Santander) y la famosa Tarta de queso, el plato con más literatura a sus espaldas.
La cocina regional cántabra también está presente en los pinchos, tapas y aperitivos que han hecho tan popular a la sucursal santanderina, como las Anchoas de Santoña acompañadas por un dulce pimiento rojo asado, los Buñuelos de bacalao o las populares Croquetas de chorizo de Potes.
CONTRA EL FRÍO, PLATOS CALENTITOS
Con las bajas temperaturas lo que más apetece es un plato de cuchara para entrar en calor. De lunes a viernes, Cañadio ofrece un guiso diferente a la hora de comer, con un precio cerrado de 9,50 € en la zona Basic y de 12,50 € en el comedor principal. Platos tradicionales, con recetas de toda la vida y sabores de antaño, calentitos y elaborados con productos frescos de primera calidad.
Lunes: Huevos fritos con pisto y patatas. Un referente de la comida tradicional manchega, que tiene su origen en la cocina andalusí.
Martes: Arroz con pollo. Una tradicional receta de arroz caldoso al más puro estilo Cañadio. Calentito, sencillo y completo.
Miércoles y viernes: Cocido montañés. El plato de cuchara más típico de Cantabria y el más exitoso de Cañadio. En lugar de garbanzos como ingrediente principal, utiliza alubias y berza.
Jueves: Marmita de bonito. Otro plato típico de la cocina cántabra, cuyos ingredientes principales son el bonito del norte y las patatas.
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Cañadio
C/Conde de Peñalver, 86. Madrid / Tel.: 91 281 91 92 / www.restaurantecanadio.com
