¿Qué mejor remedio contra el frío que un buen plato de legumbres calentito? En este centenario restaurante madrileño las elaboran hasta de siete formas diferentes. No sabrás con cuál quedarte.

Llegaron a España con Cristobal Colón y desde entonces han sido las protagonistas del puchero.  Nos referimos a las judías y sus múltiples variedades. En Los Galayos les rinden homenaje con sus I Jornadas Gastronómicas de la Judía. Del 4 de febrero al 4 de marzo y a un precio de 12 € la ración, se servirán a diario siete recetas tradicionales con las judías, de diferentes variedades, como protagonistas, acompañadas de piezas de caza, hortalizas…, y con ese toque moderno que caracteriza la cocina de este restaurante madrileño.

• Judía roja de Tolosa con rollitos de berza rellenos de codillo. Grano de forma ovalada suave y muy carnosa. Color morado casi oscuro.
• Judía blanca riñón de El Barco con oreja y chorizo. Es una de las más demandas, blanca, de tamaño más bien grande, arriñonada, recta y semillena. Tan suave que da la sensación de acariciar el paladar.
• Judía morada larga de La Bañeza con conejo y hortalizas de invierno. Grano de color púrpura oscuro y arriñonada.
• Judión de La Granja estofado con su matanza. De muy buena calidad, mantecosa y suave. De gran potencial aromático y muy finas en el paladar.
• Alubia pinta de León con perdiz y hortalizas. De color vinoso, forma esférica, grande y mantecosa.
• Fabes asturianas con almejas. Grano Largo y aplanado, de fondo blanco. Ricas en proteínas y muy saciantes.
• Verdinas asturianas con gambas y alcachofas fritas. El grano, de tamaño más pequeño que la judía tradicional, es de color verdoso; la piel es tan fina como la carne. Se recoge temprano, de ahí su color.

Lo sabemos, la elección es difícil, pero una vez hecha solo te queda disfrutar. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Los Galayos

C/ Botoneras, 5, esquina Plaza Mayor, 1. Madrid, ESPAÑA / Tel.: 91 366 30 28 / www.losgalayos.net