Son la nueva propuesta de Poncelet. Circuitos lácteo-turísticos para conocer el ­proceso completo de elaboración del queso.

Que se preparen los amantes del queso y todos aquellos interesados en descubrir los secretos de este maravillo mundo. Desde Poncelet, toda una institución en lo referente a estos lácteos, nos proponen una apetecible experiencia que une ocio y gastronomía: conocer el proceso de elaboración del queso y todas las curiosidades que lo rodean.

Para ello han diseñado los cheese tour, viajes con los que cada mes podremos descubrir una ruta quesera diferente. La primera de ellas se desarrolla en Madrid y ha sido diseñada para recorrer todo el proceso de elaboración del queso, desde la selección y extracción de la leche en su lugar de origen, pasando por su traslado a la quesería, su estancia en las cuevas de maduración, hasta finalizar con la venta y degustación del producto.

El viaje comienza en la granja y quesería de la finca Vega de San Martín, regentada por la quinta generación de una familia que cuenta con ganadería caprina propia. Aquí seremos espectadores de las diferentes fases del proceso de elaboración de sus quesos y hasta podremos pasear entre las protagonistas, las cabras de raza murciano-granadina, cuya excelente leche es perfecta para la fabricación de extraordinarios quesos.

En esta granja y quesería producen cuatro variedades de quesos, todos ellos elaborados con leche procedente de sus cabras: Rulito de Cabra, queso láctico afinado; Capricho de Cabra, queso de coagulación mixta afinada; Bombón Queso Blanco, queso fresco de coagulación ácida; y Madurado San Martín, de pasta prensada.

La siguiente parada de la ruta nos acerca a conocer la denominada “cueva de maduración”, lugar que recrea las condiciones de las cuevas de antaño y donde los quesos alcanzan su grado óptimo de maduración para su venta y consumo. En el Centro Afinador, de la mano del maestro afinador, podremos conocer más acerca de este complejo proceso artesanal, así como las diferentes técnicas (volteo, cepillado…) que se llevan a cabo para decidir cuándo un queso puede ponerse a la venta.

El itinerario continúa hacia Poncelet Punto Selecto, la tienda de referencia especializada en quesos. Reúne más de 300 variedades nacionales e internacionales (80 referencias españolas y más de 240 europeas), con una excelente calidad basada en la frescura, la elaboración artesanal, la nutrición, la producción y la exquisita presentación.

Y finalizamos el viaje en el restaurante Cheese Bar, donde se puede degustar una variada oferta gastronómica basada en este producto. Más de 140 variedades procedentes de las 17 comunidades  autónomas y de nueve países europeos conforman su carta. Además, los más curiosos podrán echar un vistazo a alguna de las referencias de su biblioteca, especializada, evidentemente, en la cultura del queso.

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