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Enyesques: los aperitivos de Gran Canaria

Enyesques: los aperitivos de Gran Canaria

Son los entrantes o tapas que sirven como antesala de cualquier comida. Los hay dulces, salados, picantes, más o menos elaborados…

Algunos son tan típicos y sencillos como las aceitunas aliñadas de toda la vida o los diferentes quesos de la isla. Otros son tan populares como las imprescindibles Papas arrugadas con mojo picón. Y entre unos y otros tiene cabida una amplia variedad de platos que son auténticos manjares para el isleño, como las carajacas (hígado adobado), la pata asada, los “chuchangos” (caracoles), los “pejines” (pequeños pescados, boquerones o sardinillas pasados por agua de mar, puestos al sol y rociados con ron o alcohol para flamearlos), los calamares e incluso el gofio, ya sea escaldado o en peya. 

 

 

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