La textura y distintas formas de preparación de este pez del jurásico sorprenden a los paladares más exigentes.

Considerada un auténtico manjar culinario en la antigüedad, hoy en día se conserva la tradición en las mejores cocinas de Galicia, Portugal o Borgoña. En Madrid, el restaurante Arce es un clásico en la elaboración de este plato, tanto que su chef, Iñaki Camba, reinventa cada año las recetas con su toque personal y original visión.

Aunque los más clásicos opten por degustarla “a la bordalesa” (cocinada con su propia sangre), un plato mucho más exquisito de lo que pueda parecer, no está de más arriesgarse con nuevas propuestas. En Arce ofrecen creaciones tan sugerentes como los Ahumados de lamprea de elaboración casera,  la Lamprea con erizos o la Lamprea en escabeche de manzana.

Además, en su carta de vinos, que incluye referencias de cualquiera de las DO españolas y otras de diferentes partes del mundo –como Borgoña, Burdeos o una selección de excepcionales vinos del Nuevo Mundo–, encontraremos el maridaje perfecto para disfrutar sin prisas de esta milenaria especie que sigue brindando infinidad de sensaciones gastronómicas.

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Restaurante Arce

C/ Augusto Figueroa, 32. Madrid / Tel.: 91 522 04 40 / http://restaurantearce.com