La riqueza, complejidad y diversidad de la gastronomía mexicana con un enfoque vanguardista y cosmopolita que sorprende, enamora y deja con ganas de repetir.

«Fenómeno», «arrollador», «revolución mexicana»… Son algunos de los términos utilizados por la crítica para hablar de este restaurante que hace un año abrió sus puertas en Madrid. Impulsado por el chef mexicano Roberto Ruiz, llegaba con el ambicioso objetivo de representar en España el espíritu de las distintas cocinas de México,  y debe estar haciéndolo bien porque en su brevísima trayectoria le ha dado tiempo a hacerse con varios reconocimientos, como un Sol Repsol y los premios Metrópoli y Salsa de Chiles como mejor restaurante de cocina extranjera.

Quienes ya han pasado por este restaurante —42.350 clientes en su primer año de vida— han podido disfrutar de sus Tortillas de maíz, hechas al momento, una a una y a mano; su Guacamole (Ciudad de México, D.F.), preparado en molcajete tradicional (mortero de piedra volcánica) delante del comensal; los Tacos de chorizo verde con aguacate, queso y salsa martajada de chiles toreados (La Marquesa, Estado de México); el Aguachile de rape con langostinos, chile serrano y jardín (Mazatlán, Sinaloa) o el Tuétano a la brasa con salsa molcajeteada (Monterrey, Nuevo León), que llega a la mesa dentro del propio hueso, cortado de manera transversal. Las Quesadillas de huitlacoche con tortilla de maíz morado o los Panuchos de cochinita pibil, x’nipek de cebollita morada y chile habanero también están entre los platos preferidos por los asiduos.

El resto de la carta de Punto MX completa un apasionante viaje por los sabores más esenciales de la cocina mexicana, con recetas de Puebla, Chiapas, Tamaulipas y demás estados de ese país, incluyendo postres donde también cuaja el concepto de la nueva tradición, como es el caso de la renovada versión de las Crepas de cajeta.

EL MEZCAL LAB

La oferta de Punto MX no se limita a las tentaciones sólidas. En su planta superior está el Mezcal Lab, un bar donde se puede degustar una interesante selección de tequilas y mezcales, así como originales cócteles elaborados a partir de los destilados mexicanos: margarita sanguina, mezcaliña, mojito Xochimilco… Tampoco falta una buena selección de cervezas ­—con las que se preparan micheladas—, aguas frescas aromatizadas con frutas de temporada y una ajustada selección de vinos del mundo.

El Mezcal Lab es el lugar ideal tanto para iniciarse en este licor como para que los más entendidos se deleiten con los mejores mezcales de la ciudad. Su barman, Carles Roca, ha creado una línea de coctelería propia que combina mezcal con chiles —un maridaje perfecto por el equilibrio que se produce entre las notas verdosas del mezcal con el picante—. Todas sus creaciones se desarrollan con mezcal blanco, el de más calidad, y con referencias artesanales como Alipús, elaborado con las mejores cosechas de mezcaleros mexicanos.

Otra de las propuestas nacidas en el Mezcal Lab es la Mezcaliña, elaborada con mezcal blanco, sirope de agave, lima y jengibre. Un trago que deslumbra por su sabor equilibrado entre el toque ahumado del mezcal, la frescura del jengibre y la acidez de la lima.

Todos los mezcales del Mezcal Lab, tanto los blancos como los reposados o añejos, son artesanales. Esto significa que el agave, la planta de la que procede, se cuece en pozos cónicos cavados en la tierra. Una vez cocidos se muelen con grandes piedras rotantes que son arrastradas por caballos. Este proceso dota al mezcal de su sabor ahumado y complejo, con notas terrosas y de hierba que se van desarrollando a lo largo de su persistente permanencia en boca.

En el Mezcal Lab se cuida también la coctelería con tequila, destacando como creación propia el Margarita Punto MX, que añade al tequila blanco fresas y chiles jalapeños. Un trago que lleva impreso el espíritu del restaurante.

Todos los cócteles están elaborados con marcas Premium artesanales de México y se preparan en coctelera.

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Punto MX

C/ General Pardiñas, 40 b, esquina C/ Ayala. Madrid / Tel.: 91 402 22 26 / Precio medio: 45 €.