Tradición con espíritu de vanguardia bajo la batuta de Ricardo Pérez, uno de los referentes actuales de la cocina vasca de autor.

Levantado sobre un viejo almacén de vinos y diseñado por el arquitecto Philippe Starck, AlhóndigaBilbao se ha convertido en un componente icónico de la arquitectura de la ciudad. Su oferta hostelera incluye la cafetería Hola Bar, con una excelente oferta de pintxos; el restaurante La Florinda, con cocinas del mundo; el servicio de catering Hogo, el aula de cocina Yan Eskola y una terraza de copas en la tercera planta en la que se disfruta de un ambiente joven y relajado. En la segunda planta del edificio está el restaurante Yandiola, donde Ricardo Pérez recrea los sabores vascos con toques de autor a partir de productos locales y siguiendo la filosofía Slow Food.

Desde la entrada al restaurante se aprecia un aire moderno y sobrio, en la línea con el diseño de AlhóndigaBilbao. Un espacio acogedor y con estilo, con cómodos sillones y sofás marrones, grises y verde que recuerdan la naturaleza vasca más salvaje.

LOS SABORES DE YANDIOLA

La elección del mejor producto es el punto de partida de la cocina de Yandiola. Con esa base elaboran los platos más tradicionales de la cocina vasca con un toque de vanguardia. La batuta la lleva Ricardo Pérez, miembro de la asociación Slow Food Bizkaia, que apuesta por la filosofía del Kilómetro Cero y una obtención de la materia prima respetuosa con el medio ambiente. Siguiendo ese criterio, la carta incluye productos de la zona como el queso de oveja Carranzana de Cara Negra, sal de las salinas de Añana, pescados azules ahumados Keia de Kepa Freire, la cebolla morada de Zalla, la panadería artesana de Saturio Hornillo o los pimientos verdes de Barranca.

Junto al chef manager Borja Etxebarría y la jefa de cocina Saray Rueda, la carta se presenta con clásicos de nuevo espíritu, más innovadora y personal. Los platos mantienen puros los sabores pero en su elaboración se aprecia una mayor ligereza y equilibrio. Entre las entradas, Anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla, la Sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate, las Habitas estofadas con jugo de cebolla morada de Zalla o la Papada de Euskal Txerri, entre otros.

Los principales los componen los mejores ingredientes del mar y la tierra, como la degustación de dos bacalaos Pil-Pil y Club Ranero, Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras, Medallón de rape en caldo corto, con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla o Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri. Todo ello sin renunciar a la estupenda brasa en la que se cocinan los mejores pescados de los puertos más cercanos.

Para el final quedan creaciones como la Tarta crujiente de queso de Idiazábal con membrillo y helado de nueces, arenas de cacao, cuajado de chocolate y frío de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana o las fantásticas tartas caseras del día.

La inspiración del antiguo almacén de vinos también le sirvió a la sumiller Teresa Fernández para crear una bodega con más de 450 referencias y asesorar a cada comensal para el mejor maridaje.

Ella misma es también la encargada de pasear el carro entre las mesas con una selección de quesos de pequeños productores, entre los que se encuentran  los franceses Gruyère Fribourg o Tomme de Saboya y una gran variedad de quesos de pequeños productores del Pirineo vasco-francés.

El broche final de esta experiencia gastronómica está en la terraza de Yandiola, perfecta para disfrutar de buenos cócteles teniendo como fondo instantáneas de una metrópoli moderna y llena de vida.

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Yandiola

Edif. Alhóndiga Bilbao. Plaza Arriquibar, 4. Bilbao / Tel.: 944 133 636 / Precio medio: 65 €.