Su exclusivo e intenso aroma te cautivará. Hasta el mes de octubre puedes disfrutar de este exquisito hongo en Mercato Ballaró.

Un hongo, negro por fuera y blanco por dentro, recubierto en su totalidad de verrugas piramidales angulosas. Presentado así la verdad es que suena poco (o nada) apetitoso. Sin embargo, estamos hablando de un manjar culinario, de nombre Tuber aestivum en su denominación latina.

Esta trufa de verano, también conocida en Italia como trufa de San Juan o «scorzone estivo”, se puede degustar de junio a octubre y es muy apreciada por su intenso y exclusivo aroma, que otorga un sabor inigualable a los platos que la incluyen como ingrediente.

Las de mayor calidad crecen en el Alto Monferrato y en los valles de alrededor,  cerca de los Apeninos Ligure.  Esas son las que destacan sobre todas las demás por su increíble y persistente olor y por su carne fresca y compacta.

Por suerte no hace falta que vayamos a Italia para poder disfrutar del sabor de este exquisito ingrediente. La carta de Mercato Ballaró, local de referencia para disfrutar de los sabores del sur de Italia en Madrid, incluye varios platos en los que el ingrediente estrella es esta apreciada trufa de verano.  Angelo Marino, propietario y gran conocedor de este producto, trae en exclusiva este exquisito hongo directamente de la provincia de Alessandria, en la región italiana del Piamonte.

Puede degustarse en los Tagliolini a la trufa negra, en la exquisita Tortilla de patatas con acelgas y trufa o en el  fresco Carpaccio de corvina salvaje con tapenade de trufa de verano y espárragos fritos.

Para acompañar puedes elegir alguna de las referencias de vinos de su carta: naturales, ecológicos y biodinámicos, elaborados por pequeños productores en distintas regiones del amplio viñedo italiano.

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Mercato Ballaró

C/ Santa Engracia, 24. Madrid / Tel.: 91 310 16 18 / Precio medio: entre 35 y 45 €.