¿Sabías que el queso Appenzeller tiene unos 700 años de historia? Se produce en la Suiza oriental y se caracteriza por el sabor fuerte y aromático que le otorga un misterioso adobo de hierbas y vino blanco cuya receta solo conocen dos personas en todo el mundo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 tacos de Appenzeller de 50 gr cada uno
• 16 láminas de bacón cocido y ahumado cortadas muy finas
• 100 gr de pan blanco rallado
• 1 huevo batido
• 1 ramita de lavanda
• 20 gr de sésamo tostado y triturado (sin sacar aceite)

Para la ensalada:

• 30 gr de rúcula
• Pensamientos, caléndulas, orquídeas…
• Aceite de oliva virgen extra (maduro)

Para la mermelada de tomate verde:

• 200 gr de tomate verde pelado y cortado en dados
• 40 gr de azúcar
• Una pizca de pimienta
• Sal

ELABORACIÓN:

Preparación del bombón:

Colocar unas hojitas de lavanda en cada trozo del queso. Envolver el queso con el bacón procurando que no queden fisuras. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Reservar.

Mermelada de tomate verde:

Juntar los ingredientes y cocer tapado a fuego medio hasta que el tomate esté tierno. Destapar entonces y evaporar líquido hasta que tenga consistencia de crema. Dejar enfriar.

Acabados:

Freír unos segundos el bombón en aceite neutro a 180 ºC. Aderezar la ensalada. Disponer el bombón caliente, la ensalada y la mermelada con armonía.

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Receta de Quesos de Suiza