Variada y rica en hierbas y especias, así es la cocina georgiana, cuyas materias primas beben de  las aguas puras de las montañas del Cáucaso.

INGREDIENTES:

• 1 kg de berenjenas medianas
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 taza de nueces peladas
• Vinagre
• Perejil picado
• Apio picado
• Albahaca fresca picada
• 2 dientes de ajo
• Cayena
• Caléndula
• Cilantro y renegree

ELABORACIÓN:

Cortar verticalmente las berenjenas en dos, salar para retirar el amargor y freír.

En un recipiente, mezclar el ajo picado y las nueces molidas. Ir agregando el apio, la albahaca, el perejil, el cilantro, la cayena, la caléndula, la sal, la pimienta y el renegree.

Regar con un chorrito de vinagre y remover bien. Esperar a que hierva.

Coger media berenjena, verter un poco de salsa por encima y juntar con la otra mitad.