Este guiso tradicional, espeso y contundente, es el rey en los hogares y restaurantes de Quito durante Semana Santa y los días previos.

Ingredientes para 20 raciones 

• 225 g de choclo tierno cocinado
• 225 g de mote pelado
• 450 g de guisantes cocinados
• 450 g de lentejas cocinadas
• 225 g de fréjol blanco
• 225 g de fréjol rojo
• 1 taza de arroz hervido
• 450 g de habas cocinadas
• 450 g de altramuces pelados
• 4 tazas de zambo picado
• 4 tazas de calabaza picada
• 450 g de mellocos cocinados
• 2 litros de leche
• 900 g de bacalao seco salado, previamente remojado durante 6 horas
• 450 g de cebolla blanca picada
• 225 g de mantequilla
• Un poco de achiote
• Sal al gusto
• Ajo molido
• Comino
• 1 taza de cacahuete licuado con leche
• ½ taza de crema de leche (opcional)
• 4 yemas de huevo

Para adornar:

Perejil, ají picado, queso en rodajas alargadas, plátano maduro frito, frituras de harina, sal, leche, y huevo duro en rodajas.

Preparación

En una olla hacemos el refrito (aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido, comino). Apartamos una porción de pescado con leche, agregamos el cacahuete molido. Incorporamos el zambo y la calabaza. Dejamos hervir. Paulatinamente, vamos agregando todos los granos andinos. Si la mezcla resulta muy espesa, aumentamos la cantidad de leche, hasta lograr la consistencia deseada. Agregamos el pescado troceado. Adornamos.

De postre, nada mejor que un tradicional arroz con leche o unos exquisitos higos con queso.