Cocina de temporada y una extensa selección de olorosos, finos y amontillados conquistan el restaurante Surtopía. Un viaje a Andalucía sin salir de Madrid.

El chef Jose Calleja es un amante de los productos de temporada, en concreto de los de su tierra. Con la nueva estación la carta de su restaurante se llena de sabrosas propuestas entre las que no faltan el gazpacho y el salmorejo, eso sí versionados: Tomate aliñao con gazpacho verde y melva canutera y Salmorejo de pimientos asados con morrillo de atún. Resultan también muy frescos la Terrina de boquerones con praliné de olivas arbequinas y el Carpaccio de añojo, queso Payoyo y chips de espinacas. Entre los entrantes calientes destaca la Sepia a la manzanilla con papas en amarillo, y en Surtopía nunca pueden faltar las Tortillitas de camarones ‘Plaza del Cabildo’.

Entre los segundos, el pescado cobra protagonismo frente a las carnes. El atún, ‘rey del mar’, se convierte en la elección perfecta. Su carne es muy versátil ¡y está deliciosa! Jose Calleja lo sabe y por eso propone Lomo de atún del Estrecho con pesto de pipas de calabaza, Atún mechado en manteca colorá y naranja agria o Tartar de atún con ajoblanco de almendras y melón. El Lomo de retinta sangrante con chimichurri gaditano conquistará a los carnívoros con el sabor más puro de la dehesa occidental andaluza.

Y para acompañar todas estas novedades, qué mejor que descorchar un oloroso, fino o manzanilla. El restaurante ha ampliado su oferta y cuenta ahora con más de 60 referencias. En su mayoría están disponibles por copas, por lo que son perfectos para abrir boca en el aperitivo. Una selección para todos los gustos con todo el espíritu de Jerez y Montilla – Moriles, y su característico aroma. El repertorio de blancos, tintos y espumosos tampoco deja indiferente y son otra opción para armonizar con las creaciones de Calleja.

En definitiva, una carta y un ambiente que ilustran a la perfección la creatividad y la óptica personal de este chef de Sanlúcar de Barrameda que no se cansa de acercar a los madrileños toda la sabiduría culinaria de su tierra.

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Surtopía

Núñez de Balboa, 106. Madrid / Tel.: 91 563 03 64 / www.surtopia.es / Precio medio: 20 € en barra y 40 € en el restaurante.