Aporta color, aroma, sabor, textura…, y es completamente natural. Lo último en innovación gastronómica al alcance de cualquier cocinillas.

Polifenoles. ¿Te suenan? Habrás oído hablar de ellos, aunque seguramente asociados al sector cosmético o farmacéutico. Hasta ahora se movían en esos mercados, pero han dado el salto a las cocinas, y ha sido posible gracias a Carlos Moro, fundador de Grupo Matarromera, y al chef Mario Sandoval, creadores de Vinesenti.

¿Qué es exactamente Vinesenti? Un extracto polifenólico natural —se elabora exclusivamente a partir de los orujos de las uvas: piel y pepitas— extraído de las uvas de las distintas D.O. del Grupo Matarromera: Ribera del Duero, Rueda y Toro.

A partir de las uvas de esos viñedos, de las variedades Tempranillo, Tinta de Toro y Verdejo, y gracias a un sistema de extracción único —patentado por Matarromera y desarrollado por Abrobiotec, su empresa de base biotecnológica—, han conseguido un producto capaz de aportar a los alimentos y a los platos unas propiedades increíbles.

Vinesenti consigue texturas esponjosas; aporta notas frutales, de especias, cacao y cereales; ayuda a ligar y espesar salsas, cremas y emulsiones; aporta brillo y color; actúa como conservante, colorante y saborizante natural… Dicho así, suena a ingrediente mágico que vale para todo. Pues habrá que verlo, ¿no?

El mismo Mario Sandoval nos lo demostró en un showcooking en el que elaboró diferentes platos (algunos disponibles en la carta de su restaurante Coque) con las cuatro variedades de Vinesenti: Vinubo, elaborado con uva blanca de la variedad Verdejo (D.O. Rueda); Vinius (soluble) y Vineterra, ambos elaborados con uva tinta de la variedad Tempranillo (D.O. Ribera del Duero), y Vineterra ecológico, el preferido de Sandoval, elaborado con uva de la variedad Tinta de Toro.

Carnes, pescados, panes y hasta postres. Cualquier receta puede enriquecerse con Vinesenti. Y si necesitas sugerencias, cada envase incluye un pequeño recetario muy práctico.

A todas esas aplicaciones en cocina hay que añadir sus propiedades saludables. Además de antioxidante, Vinesenti es fuente de fibra, y su escaso contenido en sal lo convierte en el ingrediente perfecto para que los hipertensos no tengan que renunciar a platos sabrosos.

A nosotros nos ha convencido:

• Porque es natural, elaborado solo a base de extracto de uva
• Porque no camufla ni altera el sabor natural de los alimentos, sino que lo potencia y enriquece.
• Porque es muy fácil de usar: directamente sobre el producto (como si fuera una especia más) o como ingrediente (en guisos, salsas, panes…). No hace falta ser un gran chef ni tener en casa caros utensilios de cocina para poder usarlo.

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Texto y fotos: Y. Delgado

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