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Cocido montañés

Cocido montañés

Un clásico de cuchara típico de Cantabria que usa las alubias como ingrediente principal. ¿Te atreves con la receta del restaurante Cañadio de Madrid?

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg alubia riñón (cocer con el agua del remojo)
  • 1 kg panceta fresca
  • 1 morcilla asturiana
  • 4 morcillas de arroz (filmadas y pinchadas al final)
  • 8 chorizos de Potes
  • 1 hueso de jamón
  • Trozos de cecina (recortes)
  • Refrito de ajo y pimentón

PARA LA GUARNICIÓN:

  • Berza (cocida aparte)
  • 3 cebollas
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 patata

ELABORACIÓN:

Triturar y poner a cocer en crudo desde el principio.

Cocer todo el conjunto en cazuela a fuego lento durante hora y media como mínimo, dependiendo de la alubia.

Truco: cocer con agua de lluvia

 

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