Del 22 de mayo al 23 de junio, aprovechando la temporada de la almadraba, el restaurante celebra sus I Jornadas del Atún Rojo. Podrás disfrutar de una selección de platos en los que este pescado es la estrella.

Jugando con el dicho del cerdo, “del atún hasta los nadares”, sobre todo si hablamos de atún de almadraba capturado en las costas gaditanas, el mejor atún del mundo.

En Ponzano, conocedores de las bondades y exquisito sabor de este pescado, han querido rendirle homenaje elaborando dos menús (de 30 € y 50 €) en los que este manjar es el protagonista. Pero no se quedan ahí. También ronquearán un ejemplar en directo para acercar este arte ancestral de despiece a los curiosos de la buena mesa.

Durante 33 días quienes se acerquen a Ponzano podrán elegir entre una amplia variedad de creaciones elaboradas con los diferentes cortes obtenidos en el ronqueo (mormo, facera, tarantelo, cola blanca, cola azul, ventresca, morrillo, parpatana, galeta, solomillo…):

• Ajoblanco con salteado de atún
• Tapa de escabeche con cogollo a la plancha, vinagreta cordobesa
• Mini-hamburguesa al punto con salmo-ketchup
• Tartar de ventresca con guacamole
• Mormo encebollado como en Barbate
• Atún en brocheta, al estilo tunecino
• Albóndigas de tarantelo en salsa verde
• Lomo de atún a la plancha con tres salsas

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Ponzano

Ponzano, 12. Madrid / Tel.: 91 448 68 80 / www.restauranteponzano.com

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