El Gato Canalla, nuevo en Gran Vía
Propuestas de siempre como nunca las hubieras imaginado.
Es la apuesta gastronómica del hotel Indigo Madrid-Gran Vía, establecimiento boutique de la conocida cadena hotelera IHG. En sus fogones canallas, los chefs Julio López y Rikardo Robles sorprenden en todos sus platos con propuestas del recetario tradicional madrileño a las que dan un giro sorprendente.
En El Gato Canalla (C/Silva, 6. Madrid), tapas ‘gatas’ como el tradicional bocata de calamares que todos hemos comido alguna vez en la popular Plaza Mayor se transforma en Bocadillo de chipirones a la romana con ali-oli de tinta de calamar (servido en pan de foccacia). También son entrantes protagonistas los Mini rollitos rellenos de rabo de toro y peras confitadas con reducción de vino dulce de Madrid, versión del rabo de toro tradicional, o el Rulo de morcilla crujiente de Burgos sobre base de pimientos del Pico y queso de cabra fundido.
Otro plato ‘gato’, el castizo cocido madrileño, lo convierten en ‘Consomé de cocido madrileño, con huevo a baja temperatura y picadillo de ibéricos’, y el rabo de toro vuelven a versionarlo en unas originales ‘Albóndigas de rabo de toro de lidia en jugo de chocolate y gnocchi fritos’.
Por no hablar de la pinta de sus ‘Chipironcitos de anzuelo rellenos de gambón y micropisto con arroz pillaf en su tinta’ o el ‘Tournedó de novilla marinado en soja y miel con trigueros braseados y crujiente de puerro’.
Explosión de sabores que hace que la hora de comer sea una gratificante experiencia.
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Fotos: Luzestudio
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